Вкусные, кулинарные рецепты

Кыстыбый

Оценка 5 из 5 на основании 37 голосов
Кыстыбый

Кыстыбый является татарским национальным блюдом и поэтому частый гость на моем столе, с самого детства. Он представляет собой пресную лепешку с начинкой из картофельного пюре. Хотя, допускаются другие начинки - из каши или рагу, но в нашей семье готовят только картофельную.

Указанного количества продуктов хватает на 5-6 порций. Итак, начинаем готовить. Для этого блюда хорошо работать в паре, чтобы параллельно готовить лепешки и начинку. Тогда его можно подавать на стол с пылу-жару. В противном случае, я просто заранее готовлю картофельное пюре.

Ингредиенты

Для лепешек

Мука-400-450 гр.,
Молоко-1 стакан,
Яйца-2 шт.,
Масло сливочное-50 гр.,
Сметана-2 ст.л.,
Соль-1 ч.л.,

Для начинки

Картофель-1 кг.,
Молоко-1 стакан,
Лук репчатый-1 шт.,
Масло сливочное-50 гр.,
Соль- по вкусу,

Для смазки

Масло сливочное-150-200 гр.

Способ приготовления

  • Картофель мою и очищаю, лук чищу и делю на 4 части. Все это запускаю в кипящую воду, через 10 минут подсаливаю. Варю до готовности, лук вынимаю, воду сливаю.
  • Добавляю стакан очень горячего молока и сливочное масло. Разминаю в пюре. Все, начинка готова. Кастрюлю убираю в сторону и накрываю толстым полотенцем, чтобы не сильно остыло.
  • Теперь самое главное - лепешки. Для приготовления теста слегка подогреваю стакан молока, добавляю в него яйца, соль, сметану и размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Все тщательно перемешиваю миксером или веничком, чтобы масло полностью разошлось, и не было комков.
  • Через сито всыпаю муку, постоянно помешивая. Когда тесто станет достаточно густым, что нельзя будет мешать лопаткой, вынимаю его из блюда и домешиваю руками. Оно не должно быть крутым, а достаточно липким, примерно, как на пельмени.
  • Тесто делю на одинаковые части и формирую шарики размером с куриное яйцо. У меня вышло 15, но это приблизительное количество. Шарики из теста должны отлежаться 10-15 минут в закрытой емкости. Я же, просто, накрываю их большим блюдом.
  • Теперь вынимаю шарики по одному, слегка приминаю пальцами для придания формы лепешки и раскатываю скалкой. Так как тесто не крутое, столешницу и скалку обсыпаю мукой, чтобы не липло. Раскатывать надо тонко до 1-1,5 мм, пока лепешка не станет просвечивать.
  • Обжариваю лепешки на разогретой сухой (!) сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Готовую лепешку кладу на тарелку перегибая пополам. Важно это делать сразу, потом будут ломаться. Накрываю полотенцем.

    Пока поджариваются лепешки, надо приготовить масло для смазывания. Кладу кусок сливочного масла в глубокую тарелку и растапливаю на горячей водяной бане.
  • Готовую лепешку промазываю внутри с помощью кулинарного помазка.
  • Кладу в середину столовую ложку картофельного пюре и прижимаю, чтобы начинка распределилась по всей площади. Смазываю обильно маслом с двух сторон.
  • Все, кыстыбый готовы! Перед подачей на стол их можно подогреть в духовке или микроволновке.
, Зиганшина Алсу

Комментарии к рецепту

Роза22.04.2012
отличный рецепт

Блин, вкусная стрепня, сразу вспомнила детство, мне моя бабушка их делала. Спасибо Алсу, теперь обязательно сделаю своим деткам.

Татьяна03.06.2012
отличный рецепт

Я русская, но от этого блюда в восторге! Спасибо!

Наталья10.04.2013
отличный рецепт

А я в гостях ела полоски из теста внутри с карт пюре. Это тоже кыстыбый?

Светлана12.04.2013
отличный рецепт

Читаю и сразу делаю))))) Здорово и красиво, вкусно получается))))) СПАСИБО))))

Наиля30.04.2013
отличный рецепт

Рахмат (спасибо), давно не стряпала.

АйгульСтепана03.05.2013
отличный рецепт

Спасибо за рецепт. Очень вкусно.

Катя03.05.2013
отличный рецепт

Спасибо за рецепт.

Марина21.05.2013
отличный рецепт

Спасибо за рецепт.

татьяна04.06.2013
отличный рецепт

Я в выходные делала с пюре и грибами, пальчики оближешь. Они вкусные и холодные.

Аделина19.07.2013
отличный рецепт

Спасибо за рецепт! В первый раз делала, порадовала себя и своего иностранного жениха!

Катерина02.09.2013
отличный рецепт

Искала рецепт, пролазила пол интернета, но ваше объяснение приготовления, мне понравилось больше всего, самое понятное для новичков:) Спасибо большое, сегодня сделаю:) Обожаю кыстыбый и муж тоже:)

Аселя03.09.2013
отличный рецепт

Спасибо!
Очень вкусно получилось :)
Лепешкииии кыстыбииииииииии...
Всем понравилось, дома все в восторге. и я довольна, хотя в первый раз готовила
С/у ваша Аселя.

Гузалия12.09.2013
отличный рецепт

Спасибо вам большое, очень вкусно получилось, папа просто их обожает!!!!

Лулу20.09.2013
отличный рецепт

Спасибо! Очень вкусно))))

Светлана21.09.2013
отличный рецепт

Очень вкусно, пошла готовить.

Анаа03.10.2013
отличный рецепт

Объедение!!! Спасибочки за рецепт.

РБ31.10.2013
отличный рецепт

Без яиц тесто делается, и лепешки только снаружи смазывают. У меня до смазывания не доживают ;)

Виктория02.11.2013
отличный рецепт

Мама просила найти в инете этот рецепт, говорит ее мама готовила в детстве, теперь будем готовить с ней) Спасибо большое за рецепт!))

Ольга28.11.2013
отличный рецепт

Это блюдо (только под названием КОЛОБЫ) готовится в Ивановской области, ещё моя прабабушка готовила. Можно делать и с творогом, тоже очень вкусно. ВОПРОС :кто кому это блюдо подарил - татары русским или русские татарам во время ига?

ИМХОНЕТ10.01.2014
отличный рецепт

Татары русским шовинистам.

Бор04.04.2014
не очень

Про лук автор забыла.

Натали06.05.2014
отличный рецепт

Аппетитно!!!

Марина19.10.2014
отличный рецепт

Только что испекла! Спасибо, очень вкусно. В начинку пошла пшенная каша. Рецепт очень толковый ))) Напоминают шульчины, которые пекла бабушка в деревне, в далеком детстве.

Светлана28.10.2014
отличный рецепт

Очень вкусно получилось, спасибо за рецептик!!

наталья09.02.2015
отличный рецепт

спасибо! приготовлю обязательно.

Людмила25.02.2015
отличный рецепт

Обязательно попробую!

Эльвина06.03.2015
отличный рецепт

У меня всё получилось спасибо

Лиза!25.03.2015
отличный рецепт

У меня муж татарин, первый раз пробовала кыстыбый его бабушки. Приготовила сегодня по вашему рецепту кыстыбый! Очень вкусно, спасибо!

Надежда03.04.2015
хороший рецепт

Прочитала Ваш рецепт, на картинке выглядит аппетитно, сегодня хочу попробовать приготовить, потом напишу отзыв.

Лариса26.04.2015
отличный рецепт

Очень вкусно получилось, спасибо!!!

Регина18.08.2015
отличный рецепт

Приготовила:) вкусно:) хороший и понятный язык изложения рецепта

Эльвира25.08.2015
отличный рецепт

Замечательный рецепт! Лепешки получаются очень мягкие, у меня получилось их больше, чем начинки. Поэтому я из сиазала оливковым маслом и присыпала солью и прованскими травами - так тоже очень вкусно!

Флёра10.12.2015
хороший рецепт

рецепт замечательный,но вы забыли ,что их перед тем как подать к столу обжаривают

марат13.01.2016
отличный рецепт

кыстыбый это наше детство спасибо всем кто незабывает свои корни

Елизавета30.01.2016
отличный рецепт

Мои внучки любят стряпню с картофелем. Думаю от кыстыбыев будут без ума! Всё! Пошла готовить,а то пока читала рецепт,слюнька начала течь!Рецепт отличный!

Альфира24.02.2016
хороший рецепт

А я в пюре добавляю жаренный на сливочном масле лук репчатый и не смазываю лепешки. Сразу лепешку пополам и начинку накладываю.

Альфина27.11.2016
отличный рецепт

Тоже приготовила кыстыбый .Очень вкусные.)Спасибо)

Добавьте