Вкусные, кулинарные рецепты

Вареники с картофелем и печенью

Оценка 5 из 5 на основании 8 голосов
Вареники с картофелем и печенью

Вареники - настоящее украинское блюдо. Говорят, что их родина - Полтавская область. Конечно, трудно сейчас утверждать, что это именно так, но одно точно - варенички, блюдо вкусное и полезное. Их делают с разнообразными начинками и сладкие, и не сладкие, и с ягодами, и с овощами.

Вареники с картофелем и печенью я делаю давно, и моя семья кушает их с удовольствием. Может в каких-то кулинарных книгах и есть похожий способ приготовления, но я сама пришла к этому и хочу поделиться этим рецептом с вами.

Ингредиенты

Качественная мука-1 кг.,
Картофель-0,5 кг.,
Печень свиная или говяжья-0,3 кг.,
Лук-4 шт.,
Постное масло-150 мл.

Способ приготовления

  • Итак, начинаем. Картофель чистим, отвариваем и делаем пюре.

    Печень обжариваем с двумя головками лука. Чтобы она получилась мягкой, не нужно добавлять воды при жарке. Это первое. Второй важный аспект, который нужно учитывать при жарке печени: кладем кусочки на очень горячую сковороду, быстро обжариваем с одной стороны, переворачиваем и сразу кладем лук, делаем самый маленький огонь и томим под крышкой до готовности лука.
  • Когда печень остынет, перекручиваем её на мясорубке и соединяем с картофельным пюре. Жареный лук перекручивать не нужно, а просто добавить в начинку. Начинка для вареников готова.
  • Замешиваем тесто. У меня есть маленький секрет, которым я всегда пользуюсь. В пресное тесто я никогда не кладу яйца, и замешиваю только на тёплой воде. Тесто получается очень мягкое и нежное. И ещё, я его долго вымешиваю руками или пользуюсь тестомесилкой из кухонного комбайна.

    Берем один килограмм муки, добавляем соль и 300гр тёплой воды. Получается мягковатое не слишком крутое тесто.
  • Готовое тесто раскатываем на доске примерно 2-3 мм толщиной. Стаканом делаем кружки.
  • Кладем начинку на кружок и защипываем. Чтобы вареники получились "пузатенькими", начинки нужно класть немало.
  • Есть ещё один нюанс. Вареники можно есть с маслом, сметаной, майонезом, но я готовлю для них зажарку с луком. На сковороду лью много растительного масла, разогреваю и кладу лук. Зажариваю до золотистого цвета и немного томлю до полной готовности. А для тех, кому нравится пожирнее, можно взять и сливочное масло или свиной внутренний жир.

    Отвариваем варенички, поливаем зажаркой и подаем к столу. Приятного аппетита! А на Украине говорят: "СМАЧНОГО"!
, Маркова Татьяна

Комментарии к рецепту

Наталья19.01.2013
отличный рецепт

Спасибо большое за рецептик, очень вкусные получились :)

Татьяна05.02.2013
отличный рецепт

Очень вкусные вареники получились, спасибо вам огромное! Здоровья и удачи во всех ваших делах.

Галина15.02.2013
отличный рецепт

Большое спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю! Это один из моих самых любимых вариантов вареников)))
Ещё нравятся вареники с картошкой и мясным фаршем пережаренным с луком-тоже очень вкусно получается!

Кристина22.10.2014
отличный рецепт

Вкуснятища))))

Людмила23.01.2015
отличный рецепт

Прекрасный рецепт ! Я еще делаю поджарку на сале и выдавливаю в вареники 3-4 зубчика чеснока для пикантности вкуса !!!

Александра26.02.2015
отличный рецепт

Ну ооооооооочень вкусные вареники!

Саша18.07.2015
отличный рецепт

Класс!

Алена19.08.2016
плохой

Пропорции для теста вообще не сочетаются,просто испортила ингридиенты.

Добавьте