Вкусные, кулинарные рецепты

Домашние пельмени ручной лепки

Оценка 5 из 5 на основании 1 голосов
Домашние пельмени ручной лепки

Сейчас в продаже просто немыслимое множество пельменей разных производителей. Но гурманы и их истинные ценители никогда не удовлетворятся вкусом магазинного продукта. По крайней мере, пока не попробуют домашние пельмени ручной лепки.

Мой муж пельмени готов есть всегда и везде, я даже не могу сказать, в каком случае он смог бы от них отказаться. Для него альтернативой могут быть только горячие свежеиспеченные блины с вареньем!

Так вот, о пельменях. В России считается, что это исконно сибирское изобретение. Хотя, вероятнее всего, пришли к нам они все же из Китая (т.к. там это национальная еда). В этом вопросе между исследователями нет согласия.

Традиционно в Сибири использовалась тройная начинка (говядина, лосятина и жирная свинина в соотношении 40:40:20%). В наше время лосятину встретишь не везде, поэтому кто-то добавляет куриный или индюшиный фарш, я же предпочитаю делать двойной фарш, хотя иногда добавляю куриные грудки. Но сам фарш должен быть приготовлен обязательно дома – от его качества зависит вкус всего блюда.

Ингредиенты

Для фарша

Говядина-600-700 гр.,
Свинина-300-400 гр.,
Лук-1 шт.,
Зубчики чеснока-1-2 шт.,

Для теста

Охлажденная кипяченая вода-2 стакан,
Мука-3-4 стакан,
Яйца-1 шт.,
Растительное масло-1-2 ч.л.,
Соль- по вкусу

Способ приготовления

  • Заготовку для фарша можно сделать заранее, у нас принято это делать при покупке свежего мяса. Мясо выбираем тщательно, свинина должна быть с жирком, тогда не придется фарш сдабривать маслом. У говядины берем мякоть без сухожилий и пленок, в крайнем случае, их надо будет срезать. Мясо пропускаем через мясорубку со средней решеткой, перемешиваем и, если пельмени будем лепить не сегодня, отправляем в морозильную камеру.

    Перед приготовлением пельменей мясо размораживаем, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, раздавливаем 1-2 зубчика чеснока, добавляем соль, воду для сочности и вымешиваем деревянной лопаточкой или руками фарш. Любители могут добавить готовые пряности для фарша или молотого черного перца. Я предпочитаю последнее.
  • Для теста берем 2 стакана охлажденной кипяченой воды. Добавляем 1 яйцо, половину чайной ложки соли, около чайной ложки растительного масла. Можно масло и не добавлять.

    Выливаем все в глубокую миску, хорошо перемешиваем и, постепенно вымешивая, добавляем муку. Муки понадобится 3-4 стакана. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не станет упругим и перестанет прилипать к пальцам. Но – важно – чтобы оно не стало слишком крутым, тогда пельмени будут жесткими.
  • Когда у нас готово тесто и фарш, приступаем к лепке пельменей. Некоторые хозяйки раскатывают большую тонкую лепешку, из которой потом рюмкой вырезают сочни. Мне кажется эта процедура слишком длинной и утомительной, поэтому я делаю, как меня учила мама. Формую из теста колбаски одинаковой толщины, нарезаю их на приблизительно равные кусочки, каждый с двух сторон опускаю в муку и раскатываю небольшие тонкие лепешечки. Предпочитаю пельмени среднего размера.
  • На середину каждой полученной лепешечки вилкой укладывается ароматный фарш, и края плотно защипываются. Готовые пельмени складываются на доску, присыпанную мукой. Иногда мы с мужем посвящаем лепке его любимого лакомства часа полтора времени. Усаживаемся за журнальным столиком перед телевизором и заполняем пельмешками 3-4 разделочных доски, отправляя их по очереди в морозильную камеру для заморозки. Потом я их перекладываю в полиэтиленовый пакет и храню в морозилке, вынимая для варки по мере надобности. Очень удобно, когда уезжаю на неделю-другую, уж сварить-то пельмени для мужа труда не составляет!
  • Я люблю есть пельмени с бульоном, сдобренным черным молотым перцем. Эта привычка, наверное, осталась из детства. Мама варила косточку с мясом для бульона, в который потом опускала пельмени. Получалось очень вкусно. Муж любит пельмени со сливочным маслом.
, Антипьева Наталья

Комментарии к рецепту

Наталочка13.06.2013
отличный рецепт

Домашние пельмени мы любим, особенно с мясом и поджаркой. Жаль, что фигура после таких вкусностей портится и приходится пить редуксин.

Добавьте