Вкусные, кулинарные рецепты

Суп харчо

Оценка 5 из 5 на основании 1 голосов
Суп харчо

Грузинская кухня, во всем ее разнообразии аппетитных острых блюд и ароматных приправ, многим по душе. Одним из популярных рецептов кухни этой страны является суп харчо. Остренький, пряный, с многогранным вкусом и ароматом он сумел покорить многих гурманов в разных странах мира. Существует множество вариаций рецепта этого блюда, но, согласитесь, у каждой хозяйки существует свой метод приготовления блюд, и у меня он тоже есть.

Мои бабушка с дедом родом из Грузии, поэтому в нашей семье очень часто готовят лобио, чахохбили и многие другие блюда грузинской кухни, в том числе, и суп харчо по семейному рецепту. И я готова поделиться нашими секретами приготовления.

Ингредиенты

Говяжье мясо-350 гр.,
Картофель-4 шт.,
Лук-3 шт.,
Морковь-1 шт.,
Рис-100-150 гр.,
Томатный сок-150 мл.,
Ткемали-70-100 мл.,
Зубки чеснока-4 шт.,
Соль, перец, хмели-сунели, куркума, лавровый лист- по вкусу,
Укроп, кинза, петрушка- по вкусу

Способ приготовления

  • Нарезаем мясо и ставим вариться бульон. Суп харчо в переводе с грузинского означает "говяжий суп", ведь говядина ценится у грузин не меньше баранины. На этот раз для приготовления харчо я использую телятину. Мясо нарезаю прямоугольниками или кубиками, заливаю водой и ставлю на огонь.
  • Чтоб суп получился чистым и прозрачным, после закипания бульона, нужно несколько раз снять с него пену и посолить. Есть еще вот такой небольшой секрет. Чтоб супчик получился наваристым и имел приятный луковый привкус, я кладу в него не только луковую поджарку, но и сырой лук. Итак, где-то после получасовой варки мяса добавляем в кастрюлю нарезанный сырой лук.
  • Следующий шаг - режем и засыпаем картофель. На трехлитровую кастрюлю достаточно 4 средних клубней. Я нарезаю их довольно крупно.
  • Следом в суп через 7-10 минут добавляю морковку, протертую на крупной терке. Для супа харчо я ее не обжариваю, а кладу в сыром виде.
  • Потом кладу тщательно промытый рис, около 100-150 грамм на кастрюльку супа.
  • Затем заливаю томатный сок. Летом можно сделать его из свежих томатов или просто мелко нарезать 3-4 помидора. В зимнее время я использую домашние заготовки. Вполне достаточно одной 150 граммовой чашки сока. Добавляю соус ткемали, приблизительно 70-100 мл. Готовлю я его сама, поэтому он всегда имеется под рукой в закатанном виде. Но вполне можно использовать и магазинный соус.
  • Еще через минут 7-10 добавляю чеснок, пропущенный через чеснокодавилку (3-4 крупных зубка) и обжаренный на сковороде лук.
  • В последнюю очередь кладу специи: черный перец молотый, красный сладкий перец (паприка), хмели-сунели, куркуму и немного красного острого перца по вкусу.

    Готовый суп приправляю свежей зеленью: укропом, кинзой и петрушкой.

    Ароматный супчик готов!
, Наталья Григорьевна

Комментарии к рецепту

Ирина11.03.2014
отличный рецепт

Спасибо за рецепт в картинках.

Добавьте