Вкусные, кулинарные рецепты

Особенности русской национальной кухни

Особенности русской национальной кухни

Русская национальная кухня невероятно разнообразна - причиной тому служит расширенная география нашей страны. Не нужно сбрасывать со счетов также исторический аспект - пресловутая дружба народов в лице бывших союзных республик, также как и горячая любовь к Франции, имевшая место в позапрошлом столетии, не могла не наложить отпечаток на кулинарные традиции.

Главные особенности русской кухни

  • Культ хлеба на Руси непререкаем. Во многом его популярность обусловлена благоприятными условиями произрастания злаков. Кстати, хлебная закваска всегда считалась главными богатствами дома, поскольку именно она обещала сытость домочадцам.
  • Кислинка - это та самая "изюминка" русской кухни. Кислая нота встречается не только в закусках, приготовленных путём соления, квашения и мочения, но и в основных блюдах (солянка, щи, рассольник), приправах (горчица и хрен), а также напитках (традиционный квас из ржаного хлеба).
  • Большой выбор первых блюд. В Европе и Америке супы уже давно стали чем-то вроде атавизма - их уважают как фольклорный элемент и часто используют как ритуальное блюдо. Современные иностранцы в большинстве своём считают, что употребление в пищу первых блюд - это удел бедняков.
  • Основу русской кухни традиционно представляют каши, способ приготовления которых зависит от вкусовых пристрастий (рассыпчатые или вязкие) и распорядка церковных постов (постные, пресные, сладкие, молочные и т.д.)
  • Большой ассортимент закусок. Славянские пиры всегда славились изобилием закусок. Перемены блюд осуществлялись непрерывно, чтобы гости могли попробовать как можно больше разносолов и не сосредотачивались на них, поскольку соления, балыки и заливное никогда не считались основными блюдами.
  • Мясные блюда не являются основой русской национальной кухни. Их, конечно, тоже готовили, но первенство всегда оставалось за рыбой, птицей и дичью - готовили их целым куском, используя, как правило, запекание или варку.
  • В качестве основного соуса, а также жира и смазки русские кулинары всегда использовали сметану. Традиционно сметана подаётся практически ко всем первым блюдам, исключая рыбный суп (уху), с нею же употребляют и мучные блюда - оладьи и блины, пельмени и т.д.
  • Русские кулинары всегда активно пользовались дарами природы - наряду с бережно культивируемыми овощами и фруктами они употребляли в пищу лесные ягоды - вспомните хотя бы широко распространённые морсы, а также грибы.
  • Ассортимент русских национальных десертов представлен выпечкой, на которую русские хозяйки всегда были большие мастерицы. Это и пироги, и пирожки, и куличи и многое другое. В качестве сладкой добавки в чаю мёд употребляется чаще, чем сахар, особое место занимает варенье.
  • Национальным напитком на Руси издревле считался квас, приготовленный способом брожения из чёрного хлеба и родниковой воды. Традиционно его готовят на специальной закваске, в полном соответствии с вековой технологией.

Новая русская кухня

Как уже говорилось выше, русская кухня сумела вобрать в себя кулинарные традиции других стран.

  • Жарка как способ приготовления пищи не является исконно русским, в отличие от выпекания, варки и томления, однако сейчас она органично вписалась в русскую кухню.
  • Русская кухня активно интегрируется в современное пространство - в настоящее время повара используют современную кухонную электронику, умудряясь готовить с её помощью традиционные блюда.
  • Несмотря на то, что на Руси давно умели производить алкоголь, раньше напитки были менее крепкими - традиционно их крепость не превышала 6%. Так что современная "любовь" к водке это нечто совершенно наносное.

Кулинары отмечают рациональность и диетичность традиционной русской национальной кухни, что в сочетании с соблюдением постов даёт отличный оздоровительный эффект.